Ingredienti: riso da minestra, uno spicchio di una zucca media del tipo che preferite, cipolla (eretica, la tradizione vorrebbe l’aglio), peperoncino, prezzemolo, olio e sale.

Soffriggete mezza cipolla e quando sara’ dorata versate cubetti di zucca grandi quanto una nocciola. Fate stufare, aggiungendo acqua solo quando strettamente necessario. Quando la zucca si sara’ sufficientemente ammorbidita (ma non ancora spappolata!) salate e versate un paio di tazzine da caffe’ di riso e fate cuocere. Verso fine cottura aggiungete un peperoncino spezzettato. A fine cottura guarnite con prezzemolo tritato. Non e’ un risotto, ma una minestra, quindi deve essere leggermente cremoso, non asciutta. Non e’ nemmeno un brodo  (a seconda della provenienza geografica di chi e’ ai fornelli una minestra puo’ essere piu’ o meno densa, quindi specifico!), quindi, ripeto: cremoso! Se amate il piccante aggiungente ancora un pizzico di pimenton dulce (peperoncino dolce spagnolo) e un filo d’olio quando servite.