Chiacchiere

In altri posti d’Italia le chiamano frappe o bugie.

Ingredienti: 200 grammi di farina, 50 di zucchero, due uova, 75 grammi di burro, in pizzico di sale e mezzo bicchiere (o anche un po’ di meno) di grappa, olio (per la frittura), zucchero a velo. La grappa e’ una variante di casa mia, che ibrida una ricetta napoletana con un alcolico tipicamente veneto (e quindi mi rappresenta abbastanza).
Lavorate la pasta (come sempre, partendo da un monticello di farina e versando al centro il burro rimasto un po’ a temperatura ambiente e le uova), poi spianatela. Tagliate la pasta per lugo e per largo con una rondella dentata da cucina (perche’ dentata? perche’ con la dentatura e’ piu’ piacevole sulla lingua!), dando una forma rettangolare. Variante di casa mia: fate un taglio verticale sul lato piu’ lungo della chiacchiera e annodatela passandone un lembo nel taglio (perche’? perche’ il punto annodato e’ buonissimo!). L’olio deve essere ben caldo e la chiacchiera va buttata nella padella appena pronta, freneticamente, se volete. friggete. quando sono appena dorate (quasi ancora pallide), scolate nel classico foglio di carta assorbente. passate dello zucchero a velo, ma non appena sono pronte (senno’ si attacca troppo).