sformato di legumi e pane

troppo zelo nel cuocere quei legumi secchi ultrastronzi che vogliono prima le ore a mollo nell’acqua e poi ore di cottura, fino a che poi non vengono dimenticati e diventano una poltiglia ben poco invitante?

ecco, questo accade, e pure spesso. :-) quindi bisogna superare la cosa in qualche modo.

un rapido accesso al frigo rivela: un uovo, due cucchiai di latte, del formaggio grattugiato (pecorino piuttosto che parmigiano, as you like it). la prima spezia che capita sottomano è il cumino (basta non esagerare). e poi del pane secco da polverizzare, o del pan pesto già fatto se vi capita.

quindi, dicevamo: poltiglia di legumi a scelta (in questo preciso caso erano piselli secchi bio da 2 ore di cottura). si impasta la poltiglia con l’uovo, il latte, il formaggio e le spezie a scelta, che abbia una consistenza dignitosa ma ancora abbastanza umida. poi una parte del pane, che invece si incorpora poco a poco, perchè senno’ diventa tutto una cosa pesantissima. si fa a occhio, come sempre..

a questo punto si olia o imburra una teglia, si butta tutta la poltiglia++ nella teglia e si copre con la polvere di pane. tra l’altro, il pane io l’avevo secco, di due tipi, quindi l’ho sminuzzato nel mixer. mentre girava ho buttato dall’alto del pepe e del sale, in modo che la polvere di pane fosse già ben speziata. merita.

poi si inforna il tutto a 180°, per almeno 15 minuti. se poi avete il grill, altri 5 minuti a rosolare male non fanno. e poi aspettate quell’ora abbondante prima che il tutto ritorni a temperature edibili :-)