Ecco a voi il risultato contaminato di anni di frittata fatta dalla mamma e di una passione smodata per la tortilla.

Ingredienti: patate, 5 uova, pecorino grattuggiato, latte, una cipolla di medie dimensioni, sale.

Bollite le patate, finché non saranno morbide, in modo che “si sbriciolino” un po’, ma senza arrivare spappolarsi. Sminuzzate la cipolla e mettete a soffriggere in una padella medio-piccola. Tagliate le patate bollite in tocchetti (un po’ “perderanno”, ma è meglio così), nella quantità necessaria a riempire la padella per uno spessore di 1,5-2 centimetri. Lasciate cuocere finché non si sarà formato già un composto abbastanza uniforme (una pre-frittata, diciamo :)). Intanto avrete sbattuto cinque uova in una ciotola con due forchette sovrapposte, poi avrete aggiunto un po’ di latte (due- tre chiucchiai, ad occhio) e mezza manciata di pecorino grattuggiato, un pizzico di sale per sbattere infine il tutto un’altra volta. Versate il composto sulla “prefrittata”, infilando ogni tanto una paletta o un cucchiaio di legno sui tra il bordo della padella e la frittata che sta cuocendo per far scivolare il liquido sul fondo. Quando si è solidificato abbastanza da girare, girate la frittata (lapalissianamente) con un piatto. Spingete ogni tanto con il cucchiaio dal bordo verso il centro per far venire la frittata alta e compatta. Rigirate. Dopo un po’ rigirate ancora. La tortilla pronta deve essere preferibilmente gialla, non bruciacchiata come la frittata che si fa al sud. Un po’ di doratura non guasta, ma marroncina no! Se vi piace, aggingete un po’ di erba cipollina quando la tortilla si è freddata.
Probabilmente vi saranno avanzate delle patate…be’ fatele in insalata con un po’ di prezzemolo, aglio e olio!

Vi è avanzato tanto pane? Be’, come insegna la mamma, cosa c’è di meglio delle polpette? Da buona vegetariana, propongo le polpette di ceci, che non sono le falafel, ma piu’ banalmente polpette di ceci.

Ingredienti:
pane vecchio
ceci gia’ cotti
1-2 uova
prezzemolo senza esitazione
pepe
sale
olio di mais lasciato dall’ospite argentina che lo preferiva a quello di oliva (anatema!!!)
pangrattato (sì, è ricorsivo)

Strumenti:
robot da cucina
padella

Procedimento: mescolate nel robot da cucina pane e ceci (in una proporzione 50 e 50 o suppergiù), aggiungete sale, pepe e prezzemolo q.b.. Frullate tutto. poi aggiungete uno o due uova. frullate di nuovo, finché non otterrete il tipico impasto da polpette. formate giocando con un po’ di impasto tra le palme delle mani (orrore! il demauro mi dice che devo scrivere palma e non palmo!), fino ad ottenere una polpetta di media grandezza. Ripassate in un piatto pieno di pangrattato e mettete a friggere nell’olio ben caldo, curando di girare ogni tanto la polpetta. Il colore dorato/marroncino vi dira che e’ pronta.

Accompagnamento ideale: dressing bianco o alla francese, formaggio fresco spalmabile.